Грибы, как и высшие растения, могут расти только в определенных рамках температуры. Для них так же, как и для высших растений, можно установить минимальную, оптимальную и максимальную температуру. Эти температуры для различных грибов различны, мало того, они различны для роста различных частей одного и того же гриба, как например, для прорастания спор, роста мицелия, для образования плодоношения и пр. Так, для прорастания спор и роста мицелия некоторых грибов необходимы следующие температуры.

Рис. 27. Ведьмины круги.

Необходимо заметить, что указанные максимум, оптимум и минимум могут изменяться в зависимости от той среды, на которой гриб развивается. Для Penicillium растущего на сахаре максимум температуры равняется 31° С, тогда как при росте его на глицерине—максимум повышается до 36°. Для большинства грибов температура, при которой они развиваются, лежит между 3 и 44 ° С с оптимумом между 18 и 25° С. Однако имеются грибы, которые приурочены к более высоким и более низким температурам, чем вышеуказанные. Так, известны грибы, которые развиваются при температуре 50 — 60° С; с другой стороны, известны грибы, которые хорошо развиваются при низких температурах, как напр. Phacidium infestans или Herpotrichia nigra, начинающие свое развитие весной на ветвях, находящихся еще под снегом.

Некоторые грибы являются термовыносливыми, т. е. могут выносить без вреда очень высокие и очень низкие температуры. Этой способностью особенно отличаются споры и плодовые тела грибов. Споры пыльной головни сохраняют свою жизненность при температуре 104—128° С.

Споры некоторых мукоров и сумчатых грибов, предварительно высушенные (высушивание, как известно, повышает устойчивость протоплазмы против высоких и низких температур), сохраняли свою жизненность, будучи подвержены действию температуры жидкого воздуха (—190° С) и жидкого водорода (—253° С) в течении 3 недель и 77 часов.